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bet36网站_英国bet36体育在线_bet36谁开的加盟店总结出7个提高餐厅翻台率的办法

发布日期:2019-01-25 作者: 点击:

很多餐饮加盟者经常抱怨,餐饮这行不好干、不成功,就算客满,一天下来也收不回成本,更不要谈利润有多少。对于初入餐饮行业的加盟者而言,这确实是一个门槛,而冲破这个门槛的关键就是翻台率。

(客满也难盈利,原因是翻台率不高)

根据笔者与五位十年餐饮人一下午的沟通,总结出了以下7个提高餐厅翻台率的办法:

1、设置限量供应的菜品餐饮品牌通常都会有1—2道精品菜,而这样的菜品也会拥有其忠实粉丝。因此,为了错过等位高峰期,针对专程为这道菜而来的粉丝们,设置限量供应。粉丝们为了能吃到限量菜提前到餐厅就餐,从而减少高峰期排队人数。

?餐饮老司机教你7步提高翻台率

2、让门口排队的顾客先行点餐,减少入桌后的决策时间

(客户排队点餐增加后厨效率)

这一点不用过多赘述,顾客提前点餐,后厨也可以提前准备,很多餐厅已经在做了。

3、菜单设计主次分明针对菜单里的菜品数量进行合理删减,主推菜品要注重排版设计,即要突出菜品,又要精致美观,让客人一目了然。精心设计的菜单,可以让顾客打开之后就知道必点的菜是哪些,减少顾客决策时间。

4、座位设计,桌位设计

硬座优于软座,更优于沙发。客人如果坐的太舒服,必定不会太想离开,所以如果你的座位是硬的,甚至是长板凳,想必他更容易坐不住以至于起身离开。

5、客人点冷门菜时,告诉他要等很长时间,他可能就不会点了不是熟客的话,通常也只是看菜品的颜值或者根据自己的口味点餐,如果提醒他这个菜的准备时间比较长,有些客人就会很犹豫,如果进一步再推荐他类似的热门菜品,将会有更好的成效。

?餐饮老司机教你7步提高翻台率

6、服务细节始终让餐桌上的菜不要太多,服务员看到客人吃完一道菜,立马撤盘子,吃到最后客人自然会感觉菜都没了,可以离开了。在临近结束时,服务员及时询问客人需不需要打包,让客户顺理成章地认为自己该离开了。

7、代表菜必须有1—2道点击率很高的代表菜,让这道菜足以代表你们餐厅,减少客户决策时间,后厨事先可以准备好一些材料,提高餐厅的整体工作效率。简单的7种方法,可以提高你的餐厅翻台率,这样即使客单价没有想象中的高,也能够保证你餐厅效率的提升,相信也会迅速带来营收增长的效果。

说实话,作为bet36网站_英国bet36体育在线_bet36谁开的吃货的小编在bet36网站_英国bet36体育在线_bet36谁开的加盟店还没遇到过菜品问题。但在此之前的整个“就餐史”中倒是遇到不少。有时是自己遇到的,有时是和朋友共餐朋友遇到的。根据经历,服务员或餐馆经营管理者的服务水平是有待提高的。消费者满意,并不是你的菜品好的没瑕疵甚至叫问题,更重要的是你对于问题以及消费者的态度。

  一次在学校食堂。学校也许是便于管理,禁止住校学生出校就餐,而且学校引以为傲的一点就是,厨房管理正规,有相关部门资质,并经常接受检查——也就是说食品安全质量过硬。其实是不然的,但凡吃学校食堂出来的同学都会对校方的说法、态度保留个人观点。当然,需要说明的是:是部分学校。菜里找到头发是经常的事儿,小编连烟头也见过,我们见的最多的就是虫子,一种类似蜗牛的虫子,我们当地人叫它“悬踏子”。常见的还有菜青虫。

  其实存在问题并不是世界上最可怕的问题,最可怕的是回避,拒不承认。最糟糕的是美化,比如什么“菜青虫也是肉”的话也是厨房职员说得出口的。我们理解他们也是“打工的”,我们同时清楚你只是我打工,而不是服务。而我们的bet36网站_英国bet36体育在线_bet36谁开的加盟店就不能不学咱的部分“国营”事业单位那样。咱们的事业就是赚钱,咱们的上帝真的就是消费者。面对问题,马上处理,并进行道歉等“善后工作”。这才是态度。


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