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  • 详细介绍

郡肝:是巴蜀地区特有的叫法,学名叫“胗”,是禽类帮助进行消化的部位。中国人讲究以形补形,“郡肝”食用不仅口感脆爽,更能消除积食,帮助消化。

俗语说的郡肝其实应该是菌干,这是方言的说法,学名叫胗,如鸡胗、鸭胗等,是禽类帮助进行消化的部位。学名叫“胗”,如鸡胗、鸭胗等,是禽类帮助进行消化的部位。胗,是胃脏,即肫、菌干、内金。禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说胗是指动物的胃。

鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金),禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说胗是指鸡的胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边 。雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各均产。杀鸡后,取出鸡肫(也就是鸡胗),立即取下内壁(黄色的一层膜),洗净,晒干。生用或炒用,有助于解决消化不良。

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